Рыба, жареная в кисло-сладком соусе "Тунцуюй"
2004-05-22 20:41
|
 *125 г рыбы *1 белок *30 г крахмала *15 г свиного сала *12 г репчатого лука *3 г имбиря *10 г соевого соуса *5 г сахара *1 г глутамината натрия *5 г уксуса *соль по вкусу Рыбу (сазан, карп) очистить, не вынимая костей, отрубив голову и хвост, сделать на коже с двух сторон поперечные надрезы (крест-накрест). После чего смочить в белке с крахмалом, обжарить во фритюре, откинуть. Одновременно на раскаленную сковороду влить бульон, соевый соус, вино, уксус, добавить -имбирь, шинкованный лук, сахар, глутаминат натрия. Когда смесь закипит, снять пену, впить крахмал, разведенный водой, положить обжаренную рыбу, проварить, непрерывно помешивая, и переложить на тарелку. По материалам книги Ю.А.Ушакова "Китайская кухня" |